新空氣殺菌技術(shù)延緩食品的變質(zhì)

許多食品在加工環(huán)節(jié)進(jìn)行了有效的殺菌，但在出廠后不久，仍會發(fā)生腐敗變質(zhì)問題，在經(jīng)過高溫烘烤的糕點食品上，這一問題也經(jīng)常發(fā)生，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑。

**從事食品殺菌技術(shù)**和設(shè)備制造的上?？稻?*科技有限公司經(jīng)理金大海先生認(rèn)為：提高滅菌后的作業(yè)場所的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防微生物對食品的二次污染、防止食品發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生。

在食品生產(chǎn)中，**難控制的一個問題就是微生物二次污染問題。用高溫加熱或微波殺菌，可有效殺滅食品中的細(xì)菌等微生物；但許多經(jīng)高溫處理的食品在出廠后不久，仍出現(xiàn)了微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。金大海先生認(rèn)為，發(fā)生這種問題的主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。因為，原料被加工為半成品時，經(jīng)過了高溫或微波殺菌，腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經(jīng)高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導(dǎo)致食品在日后的貯藏過程中變質(zhì)。

為防止食品遭受微生物的二次污染，不少企業(yè)采取了對車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。上海康久**科技有限公司經(jīng)理金大海先生分析：這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，故在工人操作時，應(yīng)停止使用；因而，在有人狀態(tài)下的消毒處于中斷狀態(tài)。動態(tài)消毒是指人機(jī)同場作業(yè)的一種方式：人和消毒設(shè)備同處一個車間，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備對空間進(jìn)行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，所以，在生產(chǎn)過程中，在消毒時沒被殺死、只是被擊暈的那部分微生物又會迅速繁殖，微生物數(shù)量便會迅速增加。3.層流凈化不能單獨殺菌，且不能時常清理管道，致使管道內(nèi)的微生物數(shù)量時常超標(biāo)。**終，使得食品加快腐敗變質(zhì)。

針對食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生腐敗變質(zhì)的問題，上?？稻?*科技有限公司研制成功了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機(jī)”——這是國內(nèi)**個真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設(shè)備。據(jù)悉，食品動態(tài)空氣殺菌機(jī)采用**新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“NICOLER殺菌機(jī)”。

根據(jù)部分食品用戶應(yīng)用數(shù)據(jù)表明：在21平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺食品動態(tài)空氣殺菌機(jī)60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設(shè)備使用壽命為15年，僅需投入5500元/臺，即可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)。

食品安全是**各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。“NICOLER食品動態(tài)空氣殺菌機(jī)”為食品行業(yè)帶來新發(fā)展；企業(yè)只有采用**的空氣消毒技術(shù)，才能延緩食品的腐敗變質(zhì)，才能進(jìn)一步保障消費者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。